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舊巷南福建名小吃
舊巷南在福州已經開了兩年之久,在三坊七巷的林則徐故居對面,是那一片人氣超旺的店鋪之一,據說,舊巷南原來是漳港鎮(zhèn)
古龍峰含煙巷的一家港南老鋪,
專賣新鮮的魚丸,店家為人忠厚老實,
幾十年來堅持魚丸要用野生的青鰻魚
純手工制做,供不應求,
只不過城市發(fā)展變遷,巷南老鋪撤離了市井。
而如今的舊巷南,變的是位,不變的是味。
中間的魚丸餡用的是農家土豬肉,
粒粒分明又柔潤無比。
鮮咸清爽的湯底是筒骨和雞架
經過數個小時熬制而成的高湯,
也是是舊巷南所有產品的主要構成部分。
野生小鰻魚丸和野生青鰻魚丸的不同是,
中間沒有魚丸餡,
單純的野生青鰻魚魚肉與番薯粉配比而成,
當然,青鰻魚的比例仍舊高達80%,
滑潤清脆,魚味十足。
招牌的野生青鰻魚丸、野生小鰻魚丸、全家福,
全都是用古犀陶碗盛的,
以宋代吉州窯黑釉深腹部碗為原形,1:1打造而成。
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